DESCRIZIONE GENERALE: Questo vino nasce dall’esigenza di vinificare a parte le uve prodotte dai vari vigneti per esaltare le caratteristiche peculiari dei vari vigneti. Abbiamo individuato la collina corrispondente alle nostre esigenze di avere un vino snello, agile con pronta beva e che caratterizzasse al massimo il vitigno originario. Oggi viene vinificato usando prevalentemente le uve del vigneto a sud della nostra cantina.

NOTE ORGANOLETTICHE: Presenta grande armonia ed equilibrio, evidenziando un’affascinante vena aromatica raffinata e misteriosa. Caldo e intrigante, ottimo sia da aperitivo che per tutto pasto. Il suo profumo si apre a riconoscimenti di violetta e rosa, fieno e vaniglia. È caldo di corpo al palato e dalla lunga persistenza aromatica. Può essere bevuto d’annata o anche invecchiato.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Fermentazione a contatto con le bucce per 1o giorni, a una temperatura di 27° C, con folature giornaliere. Fermentazione malolattica, in vasche di acciaio inox.

ESAME ORGANOLETTICO

GRADO ALCOLICO: 13,50% vol.
BOTTIGLIA: Bordolese
TAPPO: Nomacork Select Green 300  24 x 40
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16° – 18°

BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice abbastanza ampio a tulipano

TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: 10 anni e oltre

ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Un vino speziato, che ben si sposa con una cucina ricca di aromi. Ottimo abbinamento con piatti a base di selvaggina, come cervo, cinghiale e lepre, oppure con animali da cortile brasati con lo stesso vino. Data la sua complessità, è buona usanza berlo fuori pasto, magari accompagnato con un dolce di pasta frolla senza creme.

CURIOSITÀ: Il vigneto “Il Cavaliere” è uno dei più grandi vigneti di Ruchè nella zona di produzione, con una superficie di 2,13 ettari. È stato piantato a giropoggio nel 1997, seguendo le curve della collina sul versante sud tra Portacomaro e Scurzolengo, a un’altitudine di 260 metri. Il terreno argilloso con stratificazioni calcaree trattiene l’acqua, rendendo il terreno povero ma ideale per la vite. Grazie all’esposizione a sud e all’altitudine, il vigneto cattura l’energia solare, producendo vini concentrati ed eleganti.

NOTE ORGANOLETTICHE: Rosso rubino ricco di sfumature tendente al granato. La persistenza aromatica è coinvolgente. Dalla sorprendente delicatezza del bouquet si riconoscono le spezie orientali quali il cumino, il cardamomo e il pepe. Caldo al palato, di eccezionale equilibrio e morbidezza e di lunga persistenza aromatica.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: L’uva viene raccolta direttamente in piccole cassette, accatastate su palletts esposti nelle aree meglio ventilate: è proprio qui, che l’uva appassisce grazie alle brezze autunnali e rimane fino alla fine della vendemmia. Successivamente viene diraspata a mano e pigiata in modo soffice. La fermentazione a contatto con le bucce dura 18/20 giorni, a una temperatura di 22-24° C., con folature giornaliere. La fermentazione malolattica avviene durante il periodo di affinamento, lungo minimo 36 mesi, direttamente nelle barriques nelle quali il vino è stato messo a dimora. Dopo l’affinamento in legno, riposa in bottiglia per almeno 6 mesi prima dell’immissione sul mercato.

ESAME ORGANOLETTICO

GRADO ALCOLICO: 14,50% vol.
BOTTIGLIA: Champagnotta
TAPPO: Sughero 26 x 40
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16° – 18°

BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice abbastanza ampio a tulipano

TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: 10 anni e oltre

ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Naturalmente si esalta sulla carne, che può essere cucinata alla griglia oppure arrosto, e risulta splendido con selvaggina e animali da cortile. Piacevole abbinamento anche con alcuni dolci a base cioccolato, che ben si accompagnano all’aroma intenso del vino.

CURIOSITÀ: Intrinseco nella natura, l’animale non concepirebbe mai l’elaborazione del vino. Il vino, dunque, si configura come un atto di intelligenza, l’essenza suprema che, secondo la tradizione ermetica, costituisce il quinto elemento. Esso non solo domina i quattro – Acqua (piogge, nebbie, neve), Aria (vento, brezza), Fuoco (calore del sole) e Terra (silenziosa dimora dove gli altri si compenetrano) – ma ha il potere di mescolarli, conferendo loro una forma e una consistenza nuove, unicamente realizzabili attraverso l’intervento umano.

Genesi, etimologicamente legato al concetto di creazione, è l’appellativo che abbiamo deliberatamente attribuito a questo vino. Genesi incarna il più audace e originale gioco intellettivo prodotto nella nostra terra. Ci proponiamo di confrontarci con noi stessi, plasmando uno dei frutti più preziosi e caratteristici del nostro territorio, l’uva Ruchè, in un vino grandioso. Abbiamo ulteriormente deciso di sperimentare la vendemmia tardiva e l’appassimento, generando un vino unico e straordinario, inevitabilmente battezzato “Genesi”!

Quando, consapevole della propria potenza e armonia, è presentato per la degustazione, pronto a dialogare con valutazioni e opinioni altrui, non è solo un vino sottoposto a parametri sensoriali, ma una testimonianza tangibile di un mondo ineffabile. Esso è composto da sogni e pensieri, un regno cui l’uomo può aspirare per cercare di coglierne una parte di quella bellezza che, forse, si cela al di là delle stelle.

L’etichetta:

Nel mistero della Genesi dell’etichetta, si compie la sublime distillazione degli elementi. Nella parte inferiore, emergono i due Fratelli Claudio e Franco, sostenuti dalla potenza dell’IDRA a quattro teste, reggenti il loro universo e le loro riflessioni. All’interno della sfera, le forze della natura si scontrano, sottomesse da Mercurio, simbolo della razionalità e della saggezza.

La frase “infinitum finitum producit” si erge come un atto di intelligenza. Secondo l’antica tradizione ermetica, l’intelligenza è il quinto elemento, capace non solo di governare gli altri quattro – Acqua (piogge, nebbie, neve), Aria (vento, brezza), Fuoco (calore del sole) e Terra (silente dimora dove gli altri si compenetrano) – ma anche di mescolarli e attribuir loro una nuova forma e consistenza, inaccessibile alla natura senza l’intervento umano.

Eolo, al centro dell’etichetta, incarna la mutevolezza degli elementi, la volatilità del pensiero e l’imprevedibilità dei cambiamenti. Il secondo anello raffigura la fecondazione dell’idea. Dopo la distillazione degli elementi, delle forze contrastanti e dell’intelligenza, sorge la Genesi di un elemento nuovo, precedentemente inesistente.

L’uovo, con il tuorlo come principio maschile del sole e del tempo, e l’albume e il guscio come principio femminile dello spazio, genera la vita (Sant’Agata) e la pianta di ulivo, simbolo della longevità della vita appena creata.

In alto, il logo con i simboli della prosperità, della solidità del castello e dell’uva, con le due aquile che rappresentano la forza del pensiero e la capacità di librarsi in volo, portando la luce dalla sua oscura veste alla superficie.

Infine, la frase che chiude il cerchio, “Nunc est bibendum”, annuncia il raggiungimento dell’obiettivo e la possibilità di brindare al successo dell’atto compiuto.

DESCRIZIONE GENERALE: PRO NOBIS riflette il nostro continuo e progressivo desiderio di miglioramento, l’esigenza innata e cosciente di assecondare i più profondi e stimolanti dettami di madre natura e guidarla verso selezioni e traguardi qualitativi sempre più evoluti. Dopo aver individuato il vitigno più vecchio e meglio esposto, dove la selezione naturale ha migliorato la produzione, abbiamo eseguito durante la vendemmia un’accurata cernita di quell’uva, che fornisce la materia prima indispensabile per ottenere questo particolarissimo e pregiatissimo crù.

NOTE ORGANOLETTICHE: La persistenza aromatica è coinvolgente, totalizzante, oltre ogni possibile descrizione scritta o raccontata. La delicatezza del bouquet, della sensazione olfattiva e del retrogusto finale si compenetrano e rafforzano in un delicatissimo intreccio alternante di colori, profumi, gusti, emozioni e sensazioni individuali indescrivibili.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: I migliori grappoli, forniscono un mosto eccezionalmente ricco di sostanze aromatiche, oltre che di sali minerali, tannini e presenze considerevoli di vitamine. Dopo la fermentazione il vino rimane a contatto con le bucce per lungo tempo, caricandosi di tannini e di sostanze olfattive, per poi venire imbottigliato a seguito dell’affinamento di due anni in grandi botti di legno.

ESAME ORGANOLETTICO
GRADO ALCOLICO: 14,50% vol.
BOTTIGLIA: Bordolese
TAPPO: Sughero 24 x 40
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16° – 18°
BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice abbastanza ampio a tulipano

BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice abbastanza ampio a tulipano

TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: 10 anni e oltre

ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Sicuramente un vino speziato, che ben si sposa con una cucina ricca di aromi. Ottimo abbinamento con selvaggina, oppure con animali da cortile brasati con lo stesso vino. Le sue caratteristiche permettono anche abbinamenti fantasiosi con cibi asiatici, in particolare cucina indiana e tailandese.

CURIOSITÀ: PRO NOBIS, il vino RUCHE’ nasce con l’eccellenza della vendemmia 2000. Nell’evocare il mistero intrinseco del Ruchè, rendiamo omaggio a Don Giacomo Cauda, il visionario che per primo intraprese il cammino di fede nel potenziale di questo nobile vitigno. Sulle etichette si dipana il simbolismo sacro delle quattro stagioni, i quattro elementi primordiali della natura e i quattro apostoli, autori dei vangeli del Nuovo Testamento Biblico. Quattro stelle risplendono, simbolo luminoso delle figlie nate dalle unioni matrimoniali dei fratelli fondatori. L’intero processo di crescita si svolge sotto l’osservazione attenta e vigilante dell’entità superiore, colui che ha dato origine alla stessa essenza della vita.

VITIGNO: 100% Uve Ruchè

DESCRIZIONE GENERALE: Questo vino è stato la nostra prima esperienza di vinificazioni zonali. Viene infatti prodotto assemblando quattro vigneti con caratteristiche diverse fra di loro, proprio per offrire al consumatore una continuità̀ gustativa ed olfattiva.

NOTE ORGANOLETTICHE: : Presenta grande armonia ed equilibrio, evidenziando un’affascinante vena aromatica raffinata e misteriosa. Caldo e intrigante, ottimo sia da aperitivo che per tutto pasto. Il suo profumo si apre a riconoscimenti di violetta e rosa, fieno e vaniglia. È caldo di corpo al palato e presenta lunga persistenza aromatica. Può essere bevuto d’annata o anche invecchiato.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Fermentazione a contatto con le bucce per 12/14 giorni, a una temperatura di 27° C., con folature giornaliere. Fermentazione malolattica in vasche di acciaio inox.

ESAME ORGANOLETTICO

GRADO ALCOLICO: 14,00% vol.
BOTTIGLIA: Bordolese
TAPPO: Sughero 24 x 40
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16° – 18°

BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice abbastanza ampio a tulipano

TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: 10 anni e oltre

ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Un vino speziato, che ben si sposa con una cucina ricca di aromi. Ottimo abbinamento con piatti a base di selvaggina, come cervo, cinghiale e lepre, oppure con animali da cortile brasati con lo stesso vino. Data la sua complessità, è buona usanza berlo fuori pasto, magari accompagnato con un dolce di pasta frolla senza creme.

CURIOSITÀ: Il termine ‘Na vota possiede, nel dialetto piemontese e per la nostra famiglia, un duplice significato: il classico “c’era una volta”, inizio di tante fiabe, ma anche la sfida. Le due parole furono infatti pronunciate nel lontano 1990, anno in cui per la prima volta i fratelli Cavallero misero sul mercato questa etichetta; sino ad allora l’uva Ruchè veniva vinificata esclusivamente come vino da dessert. Fu l’inizio di una nuova era. La produzione di quell’anno possedeva una notevole consistenza e subito si affermò come degna di entrare nel gotha dei vini piemontesi.