TIPOLOGIA: Vino rosso fermo affinato in legno di quercia
VITIGNO: 100% Uve Barbera
DESCRIZIONE GENERALE: L’attenta selezione delle uve garantisce la produzione di un vino dall’ampia struttura, con una densità̀ tannica e fruttata decisamente superiore alla media. Dal colore russo rubino, ricco di sfumature tendenti al granato, si presente al palato caldo e morbido, mentre al naso vellutato nei profumi, con sentori di vaniglia e ciliegie. Sicuramente un vino per le grandi occasioni!
NOTE ORGANOLETTICHE: Vino di ampia struttura, dotato di densità̀ tannica e frutto nettamente superiore alla media. Di colore rubino, tendente al violaceo, è ricco di profumi avvolgenti e vellutati, con sentori di ciliegie marasche e vaniglia.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve, con basso tenore di anidride solforosa. Fermentazione a contatto con le bucce per 14/16 giorni, a una temperatura di 28-30° C con folature giornaliere. Fermentazione malolattica in vasche di acciaio inox. Il vino matura in barriques di rovere da 225 litri, per minimo 18 mesi.
ESAME ORGANOLETTICO
GRADO ALCOLICO: 14,00% vol.
BOTTIGLIA: Bordolese
TAPPO: Sughero naturale 24 x 40
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16° – 18°
BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice abbastanza ampio a tulipano
TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: 10 anni e oltre
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Ottima come accompagnamento a un cucina saporita e sostanziosa, ben si sposa con primi piatti a base di pasta o riso e tutti i tipi di carne, cucinati alla griglia, arrosti o stufati.
CURIOSITÀ: Fin da piccolo, quando andavo in paese, mi sentivo chiamare “Cavalé”, un’espressione dialettale, che indicava il mio cognome, pronunciato in piemontese. Franco Cavallero
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